Menu en quatre services

1er service

Saumon Atlantique Fumé à froid

Betterave rôtie, crème citronnée à l’aneth, pain grillé fin.
Fumé lentement selon des techniques traditionnelles inspirées des peuples autochtones, ce saumon révèle une texture fine et une profondeur aromatique subtilement boisée.

2e service

Crème veloutée de patate douce au romarin

Huile verte, crème sure citronnée, touche d’algues boréales du Saint-Laurent.
Un équilibre entre douceur et fraîcheur, relevé par un mélange de kombu royal, laitue de mer et nori, issus du Saint-Laurent.

3e service

Joue de bœuf confite, jus réduit au vin rouge

Gratin dauphinois fondant, légumes de saison.
Cuisson lente et maîtrisée pour une texture soyeuse et une profondeur aromatique soutenue.

Ou

Pavé de sébaste atlantique, beurre blanc citronné, crevettes nordiques

Gratin dauphinois fondant, légumes de saison.
Sébaste atlantique des Pêcheries gaspésiennes, Servi avec un beurre blanc citronné et une touche de crevettes nordiques, qui apportent douceur, fraîcheur marine et caractère boréal à l’ensemble.

4e service

Forêt noire boréale

Languette chocolat, coulis de camerise au gin KM12.
Une interprétation contemporaine mariant la richesse du chocolat à l’acidité vive de la camerise, relevée par les notes boréales du gin KM12.

95 $ par personne

Taxes et frais de service en sus.